，可以试试。”然后看向刘暖，“你说的火炕是什么”

刘暖没想寡言的二叔竟然又抓住了自己话里的重点。想想道，“其实跟灶烟囱的原理一样。只是上面不是锅，而是薄的石板做成的床，里面设置烟道，外面留灶门。当灶门加入柴火燃烧时，烟和火的温度顺着床下面的烟道穿梭就会加热石板，冬天呆在床上自然就不冷的 。 ”

几人闻言顿时沉默了下来。

刘广财刘老根与刘广富修了厨房的灶台和烟囱，越想越觉得可行。

最后刘老根做了总结，可以琢磨琢磨，若是做了出来，那可是一件利国利民的事情。西北这边天冷，每年都会冻死人的。

“姐，水开了。”刘大山忽然道。

几人也就没有继续这个话题，看着刘暖把五花肉全部放了进去，然后是猪肚和猪尾巴，猪耳朵。

刘暖对刘大山道，“水一定要预先算好，你看，这些卤的东西放进去，水刚好过了一节指头的距离。水多了浪费香料，水少了卤肉味道不均匀，一指头刚刚好，因为在卤肉的过程水会蒸发掉的。”

刘大山连忙记在心里。

“卤肉放进去就就得大火，等到水开了就用小火慢炖。”刘暖说。

“为什么要用大火，水开了用小火”刘老根很不解，“直接煮熟了不久行了”

刘大山也使劲点头，他也不理解为什么要这样操作。

何氏和刘广财，刘广富都盯着刘暖，眼神里都是渴望。

大火烧是为了让肉中的蛋白质迅速凝固，这样，肉中鲜味的物质就不会流失在汤水里。一旦水开，肉稍微结实后，用小火慢炖，一是让肉的味道不会快速散发，二是能让汤中的各种味道慢慢进入肉中，使肉的味道更加的鲜。

只是这样解释，刘暖担心几人听不懂。想了想说“大火容易让肉很快就熟透，但各种佐料的味道却没有进入，小火的话，可以让佐料慢慢的渗入。”

几人想想是这个理。

刘暖又对刘大山严肃地说，“大山，其实做吃食的原理是相通。厨艺无外乎五字蒸，煮，炖，炒，烤做法。你得下功夫研究，每一种做法都有各自的精妙之处。最基本的一点你要记住，没有最好的厨艺，只有最适合的。因为食材都有它原本的味道，能最大可能地保留或者用其他佐料来衬托食材本身的味道，那这种烹饪的方法就是最好的。”

自己这手艺，也就一个投巧罢了。刘暖真正会的其实不多。

这话刘大山听了很多次，第一次听到刘暖说得这么慎重。刘大山也认真地道，“大姐，我知道的，你放心，我肯定不会懈怠的。”

刘暖有些欣慰。

刘大山虽然不是多么聪明，但他听话，并且能够去坚持。刘暖相信，能够坚持就一定会成功。

等到刘大山成为大夏第一个被皇帝赐予天下第一厨的美誉时，刘大山总会想起此时此刻刘暖说的话。

作者有话要说　　我晕了，竟然把时间设置成了明天的

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