三小时比赛正式开始,纵使钱少华再想说话，他也不好意思现在说了。

于是，大家认认真真观看比赛,钱少华开始认真观看比赛屏幕。

因为为了避免参赛者受外力干扰,参赛双方与四周观众以及对方都相隔很远，参赛双方是看不到对方做了什么的,现场与场外的观众们也只能从摄像机录下的镜头中看清。

昨天叶铭忻已经跟钱少华说过他要做什么了,今天钱少华就直接看顾枫的镜头。只见顾枫打开了一直合着的笼子，手下一抓，一手提起了两只大鸡。

该怎么形容这两只鸡好呢，首先,羽毛雪白,光泽油亮。一身蓬松的羽毛细密有致,很明显被照顾得很好。

再看鸡冠,鲜红挺拔。这两只鸡应该是一公一母的,左边的鸡冠大些,右边的小巧。

两只成年鸡被顾枫一手提住，却一点儿也不害怕，眼睛瞪得像个铜铃,尖利的小嘴还在那不断咯咯咯咯地乱叫。

钱少华记得不知在哪看过,动物越精神证明它越好。毛色还那么好看,肯定是只好鸡。

于是,他不禁有些忐忑地朝坐他身旁的三个厨工说道“这顾枫还挺会挑鸡的啊，鸡肉买得很好。”

然而,与钱少华的忐忑不同的是，那三位去买鸡拿鸡的厨工却露出了惊愕的神色，他们似乎都不懂为什么顾枫会买这样的鸡,觉得这两只鸡不应该出现在这场合里。

“是，这两只鸡是很精神，在它们的品种里是很好。可是它们的品种很差，差到无法补救啊”

在华国，鸡的种类分了这么几种。按用途来分，就是肉鸡、蛋鸡、肉蛋兼用鸡、土鸡、观赏鸡和珍禽鸡等等。

后面两种不是用来做菜的，就不做讨论。只这前面几种，就大有讲头。

肉鸡，顾名思义，用来产肉的鸡。一般一两周的小鸡苗买回来，40天到60天就能出栏。

这种鸡，你随便喂它点饲料，就能长出很多肉。是工业化生产下必备的肉类来源，占了生产的大头。

蛋鸡，专门用来产蛋的。这种鸡前期都会用来生蛋，后期生蛋率下降后再会考虑拿来吃。

肉蛋兼用鸡，是前两种鸡的综合。土鸡，就大有不同了。

土鸡，首先从鸡苗上来讲，它就是一种专门产自华国各地有历史源头的鸡。各个地方朴实的华国人民将好的鸡种筛选下来，进行专门培养。

好的鸡苗放到山上，再进行长达六到十二个月的自然散养。它们都沐浴着自然的阳光，吃着自然的食材长大。

这几种鸡，用途不同，肉质也不同。比如肉鸡的肉多却容易有膻腥味，缺鸡香味；蛋鸡的肉比肉鸡好一些，却容易老；土鸡的肉最紧实，鸡香味最浓

这几种鸡本身肉质上的差距，是很难靠厨艺上完全弥补的。

所以，一般普通饭店快餐店会为了压缩成本而买普通的肉鸡蛋鸡，但只要是有追求一点的饭店或者是家庭，都会选用土鸡。

像天福居，是从来都只买土鸡的，这次比赛用的也是附近有名的土种，某八个月大的三黄鸡。

他们都以为，就算顾枫不用琼地著名的文昌鸡，但起码也会用江南一带的土鸡的吧

可是，白羽、红冠、还有那肥硕圆润的身形，哪哪都彰显着这两只鸡是白羽肉鸡，又或者是产蛋的蛋鸡。

拿这种种类偏劣质的肉鸡跟蛋鸡来比赛，这是要干什么啊

难道真的有那么看不起天福居，觉得就算用普普通通的鸡肉都能打赢

如果真的是这样，那他们天福居也太不被放在眼里了。

不过，现在网络上，那些实时观看着这场比赛的网友们还丝毫没有察觉。他们大部分都不会自己买菜，就算自己买菜也不会去买活鸡，更不会知道不同鸡的种类的区别。

他们只在讨论道

没想到啊，顾枫不用文昌鸡，用这白色羽毛的鸡也很好啊

就是啊，全身羽毛雪白，也太好看了吧

看那圆溜溜的大眼睛，多有神

你们别说了，我饿

现场中，顾枫当然是不会听到这些言论的，他正聚精会神地看着手上的两只大白鸡。

与大白鸡干瞪两秒后，开杀。手起刀落。

被清理过鸡毛的脖颈十分干净，不过一刀，湿哒哒的鸡血就已经从鸡脖里流到碗里。

鸡血放干，再浸到已经提前烧开的热水里烫毛。待毛烫到翅膀上的长毛能轻易脱下，就可取出去毛了。

去毛，也既拔毛，一般厨工操作的时候都要趁着鸡滚烫的时候就拔，这样脱毛才脱得干净。

只见顾枫把白鸡从热水中拿出，又在右手边放上一盘冷水，手快速往白鸡上一抓，手往凉水里降温，再一抓，再降温，如此重复三次。只这三次出手，白鸡身上的毛已经脱去大半。他再将鸡身上的细毛一一拔除，总共时长不过两三分钟。

脱好毛的鸡再一斩，内脏去除、洗净。

两只活生生的鸡变成日常我们看到的食