看到冯正明拿出的大海螺，也让聚宾园的众人感到有些惊讶。

没有想到冯正明他们竟然自己准备了材料。

主动和冯正明切磋交流的厨师叫林国富，年龄上比冯正明大了有十多岁，是现在聚宾园后厨中坚一代的厨师。

虽然林国富距离大师傅还差上一点，但林国富手上也有自己的绝活。

林国富是海边出生，从小对各种海鲜烹调算是更有心得。

职校毕业后，来到聚宾园的后厨，跟着王师傅学习了聚宾园的一些手艺。

他逐渐融会贯通，把各种爆菜的技法，和一些海鲜相结合。

比如他准备拿出来和冯正明进行切磋的爆雪花海蜇，算是他在聚宾园学习后，一道把海鲜和爆的技法结合的一道菜。

所谓雪花是把鸡蛋清打发，然后在其中拌上一些淀粉，包裹在片成薄片海蜇表面。

林国富首先是磕出几个鸡蛋清，然后开始用筷子进行抽打。

现场抽打鸡蛋清确实也极具视觉效果。

大家看着鸡蛋清逐渐被打发，呈现出如同是奶油的状态，还是让不少人都觉得很厉害。

冯正明这边，这次没有很大的动静。

他是先把海螺肉清理干净后，放在干净的清水中泡着。

然后从聚宾园准备的材料里挑选几条新鲜小海鱼。

看到他丝毫不着急慢慢宰杀和清洗小海鱼，和林国富的动静形成一种鲜明对比，让现场不少外行都不太懂冯正明这是做什么

“小冯师傅这一场怎么好像一点不着急”

“是不是之前的烹饪太累了”

“身体被掏空了”

“别乱说，也许人家是想要给我们来一个震撼的呢”

“震撼的看着不像啊，聚宾园的厨师都出手了，用筷子把鸡蛋清打发，那可是很考验力量的。”

“是啊，看着很累。”

“冯师傅难道不给我们整個大活”

“人家不用大活，上午那个大翻勺已经足够了。”

“这么看有点没劲了，还是期待小冯师傅能展示更多的手艺。”

“不是正在做吗还没做出来，结果不好说。”

冯正明不紧不慢，把小海鱼清理干净后，然后他坐锅在锅里放入花生油和猪油，等到油热了把鱼下锅去煎制。

四位老师傅看到这里，大概能猜到他这是要做什么

苏师傅说“这是要做鱼汤啊”

孙师傅说“这么看起来，应该是汤爆螺片。”

王师傅也认同“已经在做汤，是汤爆。”

颜师傅笑呵呵说“聚宾园今天出了不少海鲜菜，我们也算是礼尚往来。”

王师傅问“要做汤爆螺片，其实可以提前跟我们说，我让他们给你们准备好就是，何必还自己带海螺过来”

颜师傅说“不用客气，海螺是老六那边送过来的，比较新鲜。”

冯正明在煎小海鱼时，用炒勺把锅里的小海鱼全部碾碎，几乎是让小海鱼的肉都被煎出焦化层。

猪油煎制鱼肉和鱼骨的香味，很快弥漫在整个聚宾园大堂里。

“好香”

嗅到香味让不少人都忍不住直咽口水。

冯正明再把鱼煎得差不多，先向锅里烹入一些料酒，稍稍翻炒一下让酒味挥发，接着向锅里加入水。

当水加入锅中，经过大火的煮制。

锅里翻滚的汤水很快变成了奶白色。

冯正明放在一边让鱼汤翻滚煮着，又让鱼汤的鲜香味飘荡起来。

嗅到香味，这次连刚刚把蛋清打发好的林国富也忍不住看了看冯正明。

随着锅中的翻滚，奶白色的鱼汤真的是很诱人。

“这鱼汤煮的好白。”

“我知道了，原来煮鱼汤要想白，是先要把鱼油煎一下。”

“哈哈哈，这算是大厨暴露了秘方啊。”

“原来饭店里奶白色鱼汤是这么做出来的。”

冯正明的烹煮鱼汤，算是教会现场观摩的外行人，怎么才能煮出一锅奶白色的鱼汤。

而此时，王师傅突然问“老颜，汤爆一般都是清汤，正明这煮出奶白色的鱼汤去汤爆，好像还真没见过，是你教的”

颜师傅摇头“这个不是我教的，算是他自己的一点创新，我们还是看最后效果如何。”

冯正明把鱼汤熬煮到足够白，便把鱼汤里鱼肉鱼骨都给清理干净。

最后甚至用纱布把鱼汤过滤一下，只保留下干净的汤。

接下来他对鱼汤进行了一番调味。

看到冯正明向鱼汤里加入的调味料。

李辉东和四位老师傅几乎是同时冒出另一道菜的名字。

醋椒鱼。

冯正明对鱼汤的调口，确实是他之前在食堂做醋椒鱼的调口。

鱼汤定好口放在灶火上用小火保持汤沸腾。

冯正明