觉到鲜味的时候，同时会觉得有些酸味。

比如在天朝十分流行的一种鲍鱼吃法，是以粉丝做底，以红焖法烧制鲍鱼。

最后留在下面的粉丝会吸足了鲍鱼最精华的鲜汁，许多老饕比起鲍鱼本身来，反而更喜欢吃下面的粉丝。

而这时的粉丝很明显是带有酸味的，只是这种酸和鲜味融合在一起，浑然天成，非但不会败口，反而让人味蕾更加活跃。

这就是江流儿这道炸鸡中的最后一层，也是最重要的一层酸味

优质的鸡肉本身就会大量的谷氨酸，但是这还不够，所以江流儿才需要那些蔬菜干。

番茄是一种谷氨酸含量非常丰富的植物，另外其他一些带鲜甜味的蔬菜也类似。

在经过烤箱烘焙后，多余的水分都被完全烘干，只留下高度浓缩的酸鲜精华，配合鸡肉本身的谷氨酸，就成了这酸味三重奏的王牌。，，