皮比较薄，有些地方甚至紧贴着骨头，加上眼窝等部位筋膜比较多，一不小心就会导致猪皮破皮。

好在林旭对猪头的构造比较了解，加上刀工过关，总算有惊无险的将这个部位给脱了出来。

做完这些，整个猪头最难的部位已经过去。

他又将整个猪头颅骨脱出来，耳朵一并清理出来，整个脱骨过程就告一段落。

看着一个猪头从三维变成平面，大家一边感叹这道菜的难度，一边又对接下来的烹制充满了期待。

做法这么难，吃起来肯定别有一番滋味吧

林旭把猪耳朵里收拾一下，又将整个猪头放进了清水中浸泡，先浸泡一下去除血水，顺便让脱骨褶皱的部位在水中重新舒展起来。

只有这样，才能进行下一步扒烧

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