让每一条肥肉上面都挂满面糊，挂好将灶上的火开到最大。

油温六成热，将挂满面糊的肥肉条一根根下到油锅中。

放进去后不用管，慢慢炸制就行。

等锅里的肉条全都漂浮起来，再用漏勺搅拌一下，将黏连在一起的肉条分开，接着捞出来，开始炸下一锅。

所有肉条全都炸完，让油温升高到七成，把肉条重新倒进锅里复炸。

复炸的目的是为了让酥皮中的油脂渗出，并让肥肉条彻底熟透。

林旭将复炸的肉捞出来，放在一边控油。

接下来就是这道菜的关键点炒糖

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